INGREDIENTES:
- 4 calabacitas
- 500g de carne picada (puede ser mixta, de carne o de cerdo)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200g de tomate triturado
- Queso rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1- Cortamos las calabacitas por la mitad longitudinalmente, es decir, a lo largo. De cada pieza, sacamos dos partes iguales. Ahora le hacemos unos cortes en forma de rejilla por toda su pulpa, echamos un chorrito de aceite sobre ella e introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC.
2- Mientras se cocinan – tardarán en el horno 20 minutos – preparamos el sofrito para nuestras calabacitas rellenas de carne. En un sartén ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego medio. Añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento picados. Salpimentamos y vamos removiendo con frecuencia, mientras dejamos que se cocinen unos 15 minutos.
3- Pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar otros 5 minutos más, siempre a fuego medio.
4- Hecho esto, subimos la potencia del fuego y añadimos la carne picada. La desmenuzamos con la ayuda de la cuchara y la integramos con el resto de la verdura. Dejamos cocinar otros 5 minutos.
5- Cuando la carne haya perdido el color a crudo, añadimos la pulpa de las calabacitas. Al estar previamente horneada, saldrán con facilidad con la ayuda de una cuchara. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar todo el conjunto 5 minutos más.
6- Finalizamos la elaboración de nuestras calabacitas rellenas de carne. En una bandeja de horno colocamos la piel de las calabacitas. Los rellenamos con el sofrito que acabamos de preparar de forma generosa. Al final, tiene que caber todo el relleno en las calabacitas.
7- Hecho esto, espolvoreamos su superficie con queso rallado. Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 200ºC. Horneamos hasta que el queso se gratine. Servimos inmediatamente.
