INGREDIENTES:
– 800 gramos de menudo (pancita), lavado
– 1 cebolla
– 5 dientes de ajo
– 6 jitomates
– 10 chiles guajillos, desvenados
– 2 ramas de epazote
– 1 cucharadita de sal
– 4 cucharadas de cebolla, finamente picada (para acompañar)
– 1 cucharadita de orégano (para acompañar)
– Tortillas de maíz (para acompañar)
PROCEDIMIENTO:
Lava el menudo muy bien con agua, hasta que quede limpio.
Cocina en una olla con agua, cebolla y ajo tapada alrededor de 20 minutos.
En una ollita a fuego medio, cuece los jitomates con el chile guajillo alrededor de 15 minutos.
Licúa la preparación anterior. Integra a la pancita junto con la ramita de epazote.
Continúa cocinando alrededor de 20 minutos. Sazona con sal.
Sirve el menudo con orégano, cebolla picada y acompaña con tortillas de maíz.
