INGREDIENTES:
– 4 chiles poblanos
– 1/2 cebolla
– 6 jitomates
– 2 dientes de ajo
– 2 chiles chipotles adobados
– Pimienta al gusto
– 1/2 tazas de caldo de pollo
– 1 cucharada de mantequilla o margarina
– 1 cebolla, fileteada
– 600 gramos de pollo, deshebrado
– 2 papas, en cubitos, cocida
– 1 hoja de laurel
– Sal al gusto
– 1 taza de leche evaporada
– 1/2 tazas de crema ácida
– 1 taza de queso crema
– 1 diente de ajo
– 2 chiles chipotles, seco, hidratado
– Suficiente perejil (para decorar)
– Suficiente arroz (para acompañar)
PROCEDIMIENTO:
Para los chiles, calienta un comal a fuego medio y asa los chiles hasta que estén negritos, colócalos en una bolsa y déjalos sudar alrededor de 15 minutos.
Con ayuda de un cuchillo, retírales la piel y abre por la mitad, limpia, desvena y reserva.
Licúa la cebolla, jitomate, ajo, chipotle, pimienta y el caldo de pollo.
En un sartén profundo, agrega mantequilla o margarina, cocina la cebolla hasta que esté transparente y luego vierte el caldillo, el laurel y cocina por 5 minutos.
Añade el pollo deshebrado y la papa, y sazona con sal y pimienta; cocina por 15 minutos más.Sobre una tabla, rellena los chiles con la tinga de pollo y reserva.
Para la salsa cremosa de chipotle: licúa el queso crema, la crema, ajo, leche evaporada y chipotle.En una olla agrega mantequilla, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta y cocina por 15 minutos.
Sobre un plato, sirve la salsa en espejo, coloca el chile relleno y decora con el perejil. Acompaña con arroz. Disfruta.
